Определение массовой доли лактозы (рефрактометрический метод)

Метод основан на способности молочной сыворотки преломлять проходящий через неё луч света под определённым угол, в зависимости от концентрации молочного сахара.

В толстостенную пробирку отмеряют 5 мл исследуемого молока кислотностью не выше 20⁰Т (при исследовании молока повышенной кислотности получают завышенные результаты) и 5 капель 4% раствора хлористого кальция. Пробирку плотно закрывают корковой пробкой. Для предохранения от выскакивания пробку привязывают за бортики крепкой ниткой и ставят пробирку в кипящую водяную баню на 10 мин. Вынимают пробирку из бани, и свернувшееся в пробирке молоко охлаждают до температуры 20⁰С, опуская в холодную воду. Затем берут пипетку или стеклянную трубку с ватным тампоном в нижней части, погружают конец с ватой в отделившуюся сыворотку и втягивают её, профильтровывая через вату (жидкость слегка мутная).

Массовую долю лактозы определяют при помощи рефрактометра следующим образом. Откидывают верхнюю призму, на поверхность нижней призмы наносят несколько капель молочной сыворотки и опускают верхнюю призму. Пропускают через призмы рефрактометра воду с температурой 17,5⁰С. Затем, наблюдая в окуляр, движением рукоятки вверх и вниз совмещают границу между тёмной и светлой частью поля зрения с пунктирной линией. По шкале отсчитывают коэффициент преломления. По коэффициенту преломления находят в